El éxito de un restaurante reside en muchos factores, mismos que pueden ir desde los proveedores, la ubicación o la experiencia que le brindas a tus clientes. Sin embargo, uno de los más importantes es la cocina y todo aquello que la conforma.
En este artículo te presentamos las consideraciones más relevantes que debes tomar en cuenta al momento de planear la cocina de tu negocio. Entre ellas, encontrarás que el tamaño, la distribución y el equipo de refrigeración son no solo elementos necesarios, sino claves para que tu restaurante sea no bueno, ¡sino el mejor!
Transformar un espacio en una cocina de éxito es uno de los retos a los que se enfrentan todos aquellos que desean emprender en la industria restaurantera. Aquí te compartimos seis factores que debes considerar para que todo tu equipo de los mejores resultados.
Dado a que este es el espacio es donde se lleva a cabo la manipulación de todos los alimentos que se le sirve a los comensales, es importante alejarlo de cualquier foco de contaminación como lo serían los botes de basura o el baño.
Una cocina no puede estar construida con los mismos materiales que el resto del restaurante. En esta área los pisos, por ejemplo, deben ser impermeables a la humedad. Además, y con el objetivo de evitar la generación de bacterias en recovecos, los pisos, paredes, techos y puertas deben ser completamente lisos.
Aunque esto puede ser algo obvio, es importante recordar la relevancia de contar con agua potable para todas las labores que se suelen desempeñar en este espacio. Esto ayudará a salvaguardar la higiene y facilitar las diversas funciones del personal. En este sentido también debes considerar la iluminación y ventilación; como lo sería una campana con las dimensiones apropiadas para la extracción de vapor.
Este espacio debe contar con un número de contenedores óptimo para cubrir las necesidades de las largas jornadas laborales. Además, deben estar siempre limpios y con la tapa siempre bien colocada. Esto hará que el espacio esté siempre libre de bacterias, olores o humedad innecesaria.
Dentro de una cocina es necesario contar con equipos que pueden llegar a causar heridas si no se utilizan correctamente. Equipos tales como rebanadoras, licuadoras, cuchillos, etc., deben ser presentados adecuadamente al personal para que se familiaricen y conozcan las medidas de seguridad para cada uno de ellos. Además, será básico que se familiaricen con los equipos de refrigeración. Esto, para prevenir que se rompa la cadena de frío y evitar el crecimiento de bacterias nocivas para los comensales.
Aquí es importante contar con extinguidores y un botiquín que permita atender cualquier herida o quemadura. Además de utilizar la señalética adecuada en todos los espacios que conforman la cocina.
Además de capacitar a tu personal en el uso de equipos y utensilios, es importante que te tomes el tiempo de elegir un equipo de refrigeración que marque la diferencia en la estética, sea capaz de asegurar la higiene y asegure la calidad de las bebidas y alimentos que estarás ofreciendo.
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