Mantener alimentos tales como mariscos, pollo, carne, huevos o lácteos a temperaturas inadecuadas puede causar estragos irreversibles en ellos.

Sin importar la época del año, la temperatura, el tiempo de refrigeración y su correcta manipulación son clave para evitar el crecimiento de patógenos que dañan no solo su composición y calidad, sino la salud de tus clientes.

¿Quieres aprender a mantener en control la seguridad de los alimentos y los tiempos y temperaturas adecuadas de cocción?En esta publicación te brindamos las mejores claves para hacerlo.

Tratamientos que ayudan a eliminar las bacterias patógenas

Identificar los requisitos de cuidado de cada alimento es vital. Hacerlo, permite elegir el tipo de tratamiento de temperatura adecuado, que debe emplearse correctamente para eliminar la formación de bacterias patógenas.

Refrigeración

Tan solo disminuye el crecimiento de bacterias. Por ello es importante mantener las puertas abiertas del refrigerador el menor tiempo posible.

Congelación

Detiene el crecimiento de patógenos, pero no los elimina. Estos pueden volver a multiplicarse al momento de descongelarse, por ello es importante hacer este proceso correctamente.

Pasteurización

Este procedimiento de esterilización parcial se utiliza para eliminar microorganismos nocivos a altas temperaturas, y poder pasar después a refrigeración.

Cocción

Aunque el tiempo y la temperatura varía de un alimento a otro, este tratamiento puede eliminar bacterias si se hace correctamente; 80°C durante 4 minutos.

Esterilización

A diferencia de la cocción, la esterilización debe llevarse a cabo por la misma cantidad de tiempo, pero a 120°C. Y no necesariamente necesita pasar por refrigeración después.

Fritura

Este proceso modifica algunas propiedades de los alimentos, lo cual hace posible la eliminación de posibles microorganismos y patógenos.

Escaldado

Este tratamiento consiste en sumergir el alimento en agua hirviendo durante unos segundos. Ayudando a inactivar aquellas enzimas del alimento que tienden a deteriorarse. Aquí es necesario refrigerar el alimento después del tratamiento.

¿Cómo mantener los alimentos a una temperatura segura?

Una vez hayas identificado el tipo de tratamiento que requiere cada tipo de alimento en tu negocio, es importante que puedas mantenerlos a una temperatura segura por el mayor tiempo posible. Conoce a continuación los 7 consejos más importantes para salvaguardar la calidad de tus alimentos.

• Evitar dejar alimentos a temperatura ambiente
  El tiempo máximo para dejar un alimento a temperatura ambiente es de dos horas. Sin embargo, siempre será mejor conservarlo en el refrigerador.
  
  
• Evitar tener el refrigerador lleno
  Tener el refrigerador lleno dificulta la circulación del aire frío, lo cual puede acelerar el proceso de descomposición.
• Limpiar con regularidad
  Además de cuidar el tiempo y temperatura, es importante limpiar el refrigerador y el congelador regularmente para evitar el desarrollo y propagación de bacterias.
  
• Evitar dejar la puerta del refrigerador o congelador abierta
  Dejar la puerta abierta provoca que la temperatura cambie y, por ende, se rompa la cadena de frío. La cual precisamente previene el desarrollo de patógenos.
  
• Enfriar y guardar toda preparación
  Este proceso es fundamental para que los alimentos puedan conservarse sin riesgo por más tiempo.
• Descongelar dentro del refrigerador
  El proceso correcto para descongelar un alimento es pasarlo del congelador al la parte inferior del refrigerado, y no fuera de él.
• Revisar la caducidad de los alimentos
  Si bien cuidar todos los aspectos anteriores, también es de suma relevancia el respetar la fecha de caducidad de cada alimento para evitar daños en la salud.

Seguir todas estas indicaciones y consejos te permitirá almacenar y manipular con confianza todos aquellos alimentos listos para ser degustados por tus clientes.